所有廚房分類的基本標(biāo)準(zhǔn)就是所配置的商用廚房設(shè)備、餐廳面積以及提供的服務(wù),根據(jù)這些規(guī)模的大小,我們就可以對這些集體就餐單位進(jìn)行等級劃分。

　　四星級飯店配置的一般直接從廚具廠定制，對質(zhì)量的要求更加高，這些設(shè)備常常稱為酒店廚房設(shè)備。

　　四星級飯店廚房設(shè)備及餐廳配置比一星二星三星酒店的整體配置高一個(gè)層次，相對來說出品和服務(wù)又上一個(gè)檔次，酒店廚房工程一般都是需要設(shè)計(jì)、布局，商用廚具的采購大多是在廚具廠定制，具體如下:

　　一、餐廳及吧室

　　1、有餐廳,提供早、中、晚餐服務(wù);

　　2、有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù);

　　3、有酒吧或茶室或其他供客人休息交流 且提供飲品服務(wù)的場所;

　　4、餐具無破損,衛(wèi)生、光潔;

　　5、菜單及飲品單美觀整潔,出菜率不低于90%。

　　四星級酒店廚房設(shè)備有哪些?

　　二、酒店廚房設(shè)備配置

　　1、位置合理,緊鄰餐廳;

　　2、墻面滿鋪瓷磚,用房化材料滿破地面,有地槽,有吊頂;

　　3、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分離,有足夠的冷氣設(shè)備,冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

　　4、粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;

　　5、有必要的冷藏、冷凍設(shè)施;

　　6、洗碗間位置合理;

　　7、有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉;

　　8、廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱很隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門;

　　9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。